Din egen bartender: det du trenger å vite for å lage cocktailer hjemme

Klargjøring og verktøy

Hvis du nærmer deg problemet med å blande cocktailer hjemme mer detaljert, vil jeg til å begynne med råde deg til å se gjennom litteraturen om barebransjen. For eksempel trenger en nybegynner bare å lese “Bartenderbibelen"Og"IMBIBE»David Wondrich. Først vil det hjelpe deg å bedre forstå hva du blander drinken din med og hva som skal være resultatet. For det andre er det veldig interessant.

Nittifem prosent av hva som er og hva som er, er allerede oppfunnet. Og de unike cocktailene som faller inn i de resterende 5% er et lite mirakel og som regel en ulykke. Men de som ikke gjør noe, har ikke en gang ulykker.

Instrumenter spiller en viktig rolle i tilberedningen av cocktailer. De er en forlengelse av bartenderens hender.

Alt du trenger for et godt resultat: en komfortabel og pålitelig shaker, mikseskål, barskje, sil, fin sil og selvfølgelig god is (stor firkantet is fra ismaskin).

Når du velger utstyr, fungerer ikke regelen "dyrt - høy kvalitet" ikke alltid.

Shaker

Når du velger en shaker, kan du prøve å klemme den utsatte delen med hånden. Hvis metallet bøyer seg mye, begynner shakeren snart å lekke. Brillene skal passe tett inn i hverandre og lett åpne når de treffes riktig.

Miksebolle

Blandeskålen skal være laget av kraftig tykt glass. Du kan velge jern, men det er ikke veldig praktisk og estetisk.

Hele nåde å lage en drink i et glass glass ligger i det faktum at du ser drikken, du ser at ingenting overflødig har kommet dit.

Bar skje

Når du velger en skje, er det nok å sørge for at alt er i orden med tyngdepunktet og at det passer komfortabelt i hånden din. Resten er et spørsmål om smak.

Sil

Sil (eng. sil - "filter", "sieve") - et verktøy som filtrerer ut store partikler av is eller fruktbiter når bartenderen heller en cocktail fra en shaker i et glass.

Det er to typer siler:

• Julep sil (uten fjær på kantene). Det ble oppfunnet før sugerør for å drikke fra glass som er fylt med knust is.
• Vanlig fjærsil.

De er alle gode. Hvilken man skal velge er et spørsmål om smak.

Fin sil

Faktisk er dette en vanlig sil, selv fra en jernvarehandel kan komme opp. Jo mindre hullene er, jo bedre.

Blandingsteknikk

Drinker uten en sur del (dette er vanligvis sitron- eller limesaft) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - er enkle å blande i et glass. Det er nok å helle ingrediensene i et glass, tilsett is og røre. Tøm så bare fra isen til et avkjølt glass eller drikk med is - det er et spørsmål om smak.

Men uansett hva du måtte si, kan du ikke blande en god drink uten en shaker og is. Det er to hovedblandingsteknikker - rist og vask. Alt annet - bland (slå i en blender), bygg (hell på is), lag (legg i lag) - ekko fra enten en klubb eller et strandfest.

Riste

Bartenderen heller først de billigere ingrediensene. Hvis du gjør en feil, vil feilen koste mindre.

Når ingrediensene er i en shaker, kan is tilsettes. Shakeren skal være full av is - dette vil fortynne drikken mindre med vann.

Jo mer is i glasset, jo langsommere smelter det og jo mindre vann blir det.

Etter intensiv pisking av drikken i 3-6 sekunder, må den filtreres fra brukt is i et avkjølt glass ved hjelp av en sil. Kanskje hadde shakeren frukt, mynte, basilikum og så videre. Det skal være en fin, ren drink i glasset.

Styre

Samme historie: ingredienser, is, omrøring, filter.

ELEFANT

Hvis du lager deg en enkel blanding, er det en morsom ELEPHANT-klubbregel: glass, is, base, fyllstoff.

Den sterke delen (basen) helles først på isen for å jevne ut ruhet og alkoholisme. Siden billig alkohol brukes i blandedrikker, er den vanligvis duftende, skarp og alkoholholdig. To eller tre ingredienser blander seg ikke ordentlig, så alkoholen må flates og avkjøles.

Andel og struktur

Ordet "cocktail" (eng. cocktail - "cocktail"), hvis vi graver dypt, er dette bare en liten kategori blandede drinker.

En cocktail er en sterk del, en søt del, en bitter del og vann eller brus.

Hver drink har sin egen spesifikke struktur eller kategori. Det er ikke mer enn 15-17 av disse strukturene i verden.

• Tusenfryd: hard del, likør søt del, sur del. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er "Margarita".
• Fizz: sterk del, sur del, søt del, protein og brus. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er Gin Fizz.
• Collins. Det skiller seg bare fra fravær i fravær av protein. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er John Collins.
• Sauer (vanligvis en eggehvite drink): Sterk del, sur del og søt del. Et eksempel på en cocktail med denne strukturen er Whisky Sour.
• Martini: et sterkt stykke dekorert med noen dråper vermouth.

Enhver profesjonell bartender kan ganske enkelt erstatte ingrediensene. Det er som å erstatte ord i setninger, legge til vakre talemønstre. Resten er et spørsmål om teknikk og taktikk. Taktikk her betyr valget av hvor høy kvalitet sterk alkohol du lager mat og til hvem.

Kombinasjoner

Når du blander cocktailer hjemme, sjekk ut disse gode, velprøvde kombinasjonene:

• vin, mynte og tranebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og pasjonsfrukt;
• amaro (urtelikør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og appelsin.

Bruk ikke bare kommersielle, men også hjemmelagde sirup til cocktailer. Dette er et helt felt for eksperimentering.

For eksempel kan 800 gram sukker, 1 liter vann og 20 gram kanelstenger brukes til å lage hjemmelaget kanelsirup. Den er ideell for en Red Neck-cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirup, 20 ml syrlig, 100 ml tørr eplecider, 10 g bacon til pynt).

Og hvis 500 g berberisgodteri helles med 500 ml vann og kokes til flytende tilstand, får du en bærbærsirup som smaker lyst å smake. Vi anbefaler deg å prøve "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hjemmelaget berberisirup, 30 ml sitronsaft, 15 ml solbærlikør, 5 ml granateplesirup).

Av de mest uvanlige kombinasjonene kan jeg nevne vår ekstravagante, men sofistikerte drink Crusher No. 14. For ham blandet vi banansambuca, pasjonsfruktpuré, fløte, sitronsaft i en shaker og fikk en ny hit.

For å gjenta denne cocktailen hjemme, trenger du:

• 50 ml banansambuca;
• 20 ml pasjonsfruktpuré;
• 20 ml krem;
• 20 ml sitronsaft;
• 10 ml sukker sirup;
• pisket krem;
• kirsebær til pynt.

Eksperimenter og cocktailnavn

Å lage deilige drinker krever gode påviste oppskrifter. Du kan ta klassiske cocktailoppskrifter som grunnlag og legge til noe eget.

Det er veldig viktig å eksperimentere og prøve til og med et kjent dårlig produkt. Så noen ganger kommer veldig uvanlige kombinasjoner til tankene, som til slutt kan overraske hyggelig.

Det er ingen eksakte regler for å komme med et navn. Det er lettere å lage et mentalt kart - alt faller på plass.

For eksempel ønsker vi å feire bursdagen til Gena krokodillen i Anapa og presentere ham med en cocktail. Vi ser etter assosiasjoner med en krokodille, med Anapa, med havet, med et blå helikopter og iskrem. Vi samler identiske assosiasjoner fra hver sirkel og danner en drink. Vi definerer de matchende ingrediensene og skulpturerer navnet.

Ofte tiltrekker navnene ørene til ingrediensene. Det er til og med morsomt. For eksempel en krydret drink med ingefær "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Alt annet er bare et spill av bilder og ord.

For eksempel vil jeg at drikken skal hete Low Kick. Et kult og trendy navn i dag som hovedsakelig kommer fra Muay Thai. Low-kick er som regel et umerkelig slag som treffer motstanderen ved å treffe målet to eller tre ganger. Hvordan knytte den til en drink? Det er enkelt. Drikken skal være saktevirkende, men sterk. Og så gjør leken av smak og kombinasjoner jobben sin.