Klassisk italiensk panettone med rosiner og kandiserte frukter

Bland varmt vann med resten av den første deigen til en hard ball. Legg i en bolle, dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 18-20 timer.

Alt melet som trengs til kakene kan blandes med gluten, og deretter deles i deler. Dette vil hjelpe deigen til å heve bedre.

Etter å ha lagt den første deigen etter 9 timer, bland varmt vann med resten av ingrediensene til den andre deigen.

Dekk til med plastfolie og avkjøl i 8-10 timer.

Fjern det andre brygget fra kjøleskapet og la det stå ved romtemperatur i 30 minutter.

Bland den andre deigen med ingrediensene til det første partiet deigen, dekk med folie og la den være varm i en time. I løpet av denne tiden vil deigen doble seg.

Bland den første deigen med den første deigen og ingrediensene til den andre deigen. Bruk en mikser for å glatte deigen.

Dekk til med plastfolie og la deigen være varm i en halv time.

Bland ingrediensene til det tredje brygget. La den være varm i 30 minutter.

Kombiner deigen til den andre batchen med den tredje deigen og komponentene til deigen til den tredje batchen og elt med en mikser.

Malt kan tilsettes på dette tidspunktet for en rikere smak og aroma.

La deigen fra det tredje partiet være varmt i en time. I løpet av denne tiden vil den øke omtrent tredobbelt.

Tilsett noen av ingrediensene til det fjerde partiet deig - eggeplommer, 150 g sukker, vanilje og 100 g mel til massen. Elt med en mikser.

Kombiner 400 g mel med salt, og pisk med sukker. Del disse blandingene i fire like store porsjoner.

Tilsett et egg, bland med sukker, mel og salt i deigen en etter en. Fortsett vispingen, tilsett ingrediensene i samme rekkefølge.

Etter ca 15 minutter, når deigen er glatt, tilsett 350 g myknet smør og elt med en mikser til den er jevn.

Mens deigen elter, hell kokende vann over de kandiserte fruktene med rosiner, la stå i 5 minutter, tørk deretter med tørkepapir og bland med det resterende melet.

Tilsett rosiner med kandiserte frukter i den resulterende deigen og elt igjen. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i 10-12 timer.

Legg deigen på en arbeidsflate smurt med vegetabilsk olje, ikke bruk mel.

Del deigen i 6 stykker på 500 g eller 4 x 750 g. Rund hvert stykke og la det sitte i 10-15 minutter.

Smør formene med vegetabilsk olje og legg de avrundede emnene i dem. Forsikre deg om at skjemaene er omtrent en tredjedel fullstendige.

Dekk formene med plastfolie og la de være varme i 5 timer. Deigen vil heve igjen.

Gjør et grunt korsformet snitt øverst på hver panettone, åpne kantene litt som kronblad, legg et stykke smør inn og lukk.

Stek ved 200 ° C i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 160 ° C og kok i ytterligere 20-30 minutter.

Plasser den ferdige panettonen på et stativ, ovenfra og ned. Stick tannstikkere eller trespyd nærmere ”bunnen”.

Avkjøl i suspensjon, ellers blir panettonen krøllet.

Når panettonen er kjølig, dekk dem til med glasur og pynt med dryss.

6 beste kake glasur oppskrifter