Pasta alla grica: italiensk oppskrift

Skjær guachale i små biter. Hell i en tykkbunnet panne og kok over lav varme, rør av og til, 10 til 12 minutter. Fettet skal smelte og guanchalen skal bli gyllent.

Guanchale er tørrstekt svinekinn. Den kan erstattes med rårøkt bacon eller brisket med høyt fettinnhold.

I mellomtiden koker du pastaen i godt saltet kokende vann. Kok den 1 minutt mindre enn angitt på pakken. Riv osten på et fint rivjern.

Overfør de stekte guanchalebitene til en tallerken. La ca 4-5 ss fett ligge i pannen, fjern overskuddet.

Rør inn nykvernet pepper og hell i ca 1½ kopper varmt pastavann. Kok i ca. 1 minutt over høy varme, rør kraftig for å emulgere.

Tilsett pastaen i sausen og kok under omrøring i 3-4 minutter. Tilsett mer væske fra pastaen om nødvendig.

Slå av brannen. Tilsett guanchale og halvparten av osten, bland godt. Fordel pastaen på tallerkener og strø over den andre halvdelen av osten.