Hvordan erstatte smør i bakverk, potetmos og andre retter

I Julie & Julia, om kokken og vertinnen Julia Child, innrømmer Meryl Streeps karakter flere ganger sin kjærlighet til smør. Det ser ut til at det virkelig gjør all mat bedre: deigen blir smuldrete med den, sauser blir silkeaktige og potetmos blir luftig.

Denne ingrediensen selges i enhver butikk, men det hender at den må slettes fra oppskriften. Hvis du for eksempel har gitt opp laktose og animalske produkter, ønsker å redusere kaloriinnholdet i måltider, eller rett og slett har glemt å kjøpe en pakke. Det finnes selvfølgelig ingen erstatninger med akkurat den samme kremete og delikate smaken, men det finnes alternativer.

Hvordan erstatte smør i bakverk og desserter

Ved tilberedning av supper, salater og hovedretter kan du improvisere og stole på smaken din, men baking krever mer presisjon. Hvis du vil gjenskape smaken og teksturen til favorittkaken eller -kaken din, anbefaler vi å følge instruksjonene og bruke ingrediensene fra den originale oppskriften. Med noen av erstatningene vil resultatet være forskjellig fra oljeversjonen. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bytte ut, vær oppmerksom på disse produktene.

I testen

• Margarin. Kanskje er dette det mest åpenbare og rimeligste alternativet. I smak er det dårligere enn smør, men det vil gi deigen ønsket tekstur. Bytt ut ett produkt med et annet i forholdet 1:1.
• Kokosolje. Det er nærmest smør i eiendommer. Hvis du lager salte bakverk, velg raffinert olje, og i søte vil en lett nøtteaktig smak av uraffinert olje være passende. Bytt ut smør med nøyaktig samme mengde kokosnøtt.
• Vegetabilsk olje. Andre oljer uten utpreget smak og aroma egner seg også, for eksempel vanlig solsikke og mais. Med dem blir deigen litt tettere. Bytt ut vegetabilsk olje med smør i forholdet 10:8. Det vil si at i stedet for 100 g smør, trenger du 80 g vegetabilsk olje.
• Tykk yoghurt uten tilsetningsstoffer eller rømme. Disse produktene vil redusere kaloriinnholdet i deigen og gjøre den mer fuktig. Yoghurt eller rømme trenger halvparten så mye som smør.
• Eplemos. Det vil gjøre deigen fuktigere og tettere, så dette alternativet passer best til muffins, brownies og informasjonskapsler. Bruk naturlig puré uten tilsetningsstoffer og reduser sukkermengden i oppskriften. Bytt olje i forholdet 2: 1, det vil si i stedet for 100 g olje, bruk 50 g puré.
• Gresskarpuré. Det er akkurat de samme reglene som med eplemos. Men husk at gresskaret har en lys farge og en rikere smak, så det vil ikke passe i alle bakverk. I stedet for en del smør trenger du ¾ del puré. For eksempel, i stedet for 200 g smør, ta 150 g puré.
• Avokado. Denne frukten har en nøytral smak og høyt fettinnhold, noe som gjør den til en utmerket erstatning for smør. Det er en liten advarsel: avokado kan gi deigen en lysegrønn fargetone, så det er tryggere å legge den til bakverk med kakao og sjokolade. For å erstatte, lag moden og myk frukt, glatt puré med en blender eller gaffel. En del most avokado vil erstatte en del smør.
• Bananer. Disse moste fruktene ligner i egenskaper på eplemos og er gode til muffins og kjeks. Bananer er mye søtere og mer smaksrike enn epler, så juster sukkermengden i oppskriften og tenk på forhånd om frukten passer til resten av maten. Bananpuré til deig trenger halvparten så mye som smør.
• Nøttesmør. Alle uten søtningsmidler og tilsetningsstoffer vil gjøre det. Pastaen vil gjøre deigen fast og smuldrete og gi den en nøtteaktig smak. Hvis du ikke vil at det skal være for intenst, velg cashew- og mandelprodukter. For å gjøre bakverket ikke veldig hardt, legg pastaen ikke i sin rene form, men blandet med samme mengde nøytral vegetabilsk olje. En del smør må byttes ut med en del av en slik masse.

I kremer og karameller

For kremer og karameller er bruken av smør mye mer kritisk enn til deig. I slike tilfeller er det bedre å finne en oppskrift der dette produktet ikke er inkludert i sammensetningen. For eksempel, i stedet for smørkrem, lag kremost, pisk krem, eller lag en krem ​​basert på fullfet rømme, myk cottage cheese eller proteiner. Prøv oppskrifter fra vår artikler.

Flytende karamell til kaker, bagateller og andre desserter kan lages med kokosmelk i henhold til dette resept.

I en enkel sjokoladeglasur kan smør enkelt erstattes med samme mengde kokos eller raffinert solsikke.

Hvordan erstatte smør i potetmos

Med smør er pureen mør og luftig. Det er enkelt å oppnå ønsket tekstur ved å mose potetene gjennom en sil eller mose med en mikser. Det er slett ikke nødvendig å se etter et tilsetningsstoff som er identisk med oljen på smak. Prøv å eksperimentere med forskjellige matvarer for å lyse opp garnityret.

• Melk. Utelat smøret i oppskriften og tilsett litt mer varm melk i stedet. For et vegansk alternativ, bytt ut melk med stivelsesholdig potetvann. Tilsett væske gradvis, kontroller konsistensen på pureen.
• Krem. Hvis du har tung fløte, bytt ut både melk og smør med det på en gang.
• Rømme. Med det vil pureen få en lett syrlighet og en kremet konsistens. For en mer delikat smak, ta fetere rømme. Og hvis du vil ha en distinkt frisk smak, gå for tykk gresk yoghurt. Det er godt å tilsette hakkede friske urter og sitronskall i denne pureen. Det er en flott kombinasjon med fiskeretter.
• Knatring. For dette solide alternativet, kutt brystet eller smultet i små terninger og gjeng fettet over svak varme. Hell de stekte bitene til potetene og hell i et par spiseskjeer fett fra pannen.
• Eggeplommer. De vil bidra til å tykne pureen litt og gi den en lysere farge. Legg til rå eggeplommer til potetmosen og bland kraftig. 1-2 stykker er nok til 500 g poteter.
• Majones. Sausen vil legge til en uvanlig pikant og delikat tekstur til pureen. Bare ikke overdriv - et par spiseskjeer per 500 g poteter er nok. Hvis du ikke er redd for eksperimenter, prøv å erstatte majones andre ferdige sauser med lite lys smak, som ost eller sopp.
• Pesto. En mer sofistikert versjon er med en italiensk saus basert på basilikum og parmesan. Puree vil vise seg duftende, behagelig grønn farge.
• Ost. Noen vil gjøre. Hell hardt og lagret, revet - få en tykk konsistens og lys, smart smak. Rør inn noen spiseskjeer med cottage cheese – det blir en mild puré, lik den klassiske. Knus fetaen og tilbehøret vil ha en heterogen tekstur og lyse salte toner.

Hvordan erstatte smør i frokostblandinger

• Vegetabilsk olje. Vanlig solsikke vil gjøre det, men hvis det er duftende uraffinert, legg det til for å få en ny smak. For eksempel oliven med en liten bitterhet, gresskar med nøttetoner eller linfrø med fiskearoma.
• Krem. Denne erstatningen er bra for søte frokostblandinger, bare tilsett tung fløte.
• Avokado. Den fete frukten kan moses eller legges i biter til kokte frokostblandinger. Avokado er spesielt godt i kombinasjon med bokhvete.
• Knatring. Sammen med gyldne baconbiter kan stekt løk tilsettes grøten. Få et komplett solid måltid.

Hvordan erstatte smør i smørbrød

• Kremost. Den har en nøytral delikat smak og høyt fettinnhold, så det er enkelt å kombinere det med alle produkter.
• Hummus. Denne Midtøsten-snacksen er det perfekte smøralternativet for de som går ned i vekt. I henne mindre kalorier og mer protein. Hummus er spesielt godt i kombinasjon med ferske og bakte grønnsaker.
• Avokado. Mos det til en puré og smak til med salt og sitronsaft, eller skjær rett og slett i tynne skiver. Bruk avokado til smørbrød salt fisk, sjømat, grønnsaker, ost og magert kjøtt.
• Myk ostemasse. Og dette er et helt kostholdsalternativ. For å gjøre pålegget mer smakfullt, tilsett dine favorittkrydder, friske urter eller hvitløk til cottage cheese.
• Nøttesmør. Det kan tilsettes ikke bare søte smørbrød med frukt og syltetøy, men også kombinert med mer uventede produkter, for eksempel sprøstekt bacon.

Hvordan lage smør hjemme

Hvis du ikke liker butikkolje, kan du lage den selv. Det er ikke veldig vanskelig.

Hell 600 ml kald krem ​​med et fettinnhold på 33 % eller mer i en bolle og begynn å piske på lav hastighet, øk den gradvis. Kremen vil bli luftig og luftig.

Fortsett å visp til kremen blir gul og det er faste fettklumper på sidene av bollen og visp.

Pisk i et par minutter til til smøret kommer sammen. Kast den på en sil eller osteduk og renn av mysen. Skyll oljen i kaldt vann 3-4 ganger, elt den med hendene. Form en bar eller annen praktisk form og sett i kjøleskapet. Fra denne mengden krem ​​får du 180–200 g smør.

I stedet for en mikser kan du bruke en krukke med skrukork. Hell kald krem ​​i den, lukk og rist kraftig i 7-10 minutter til det dannes en smørklump. Ta den så ut og skyll den i kaldt vann.