Hvordan og hvor mye du skal lagre melk og melkeprodukter

Fra hva holdbarheten avhenger molochki

På pakkene ofte bruke begreper som betyr at vi ikke vet eller misforstå: "Bruk standardisert melk", "ultra-pasteurisert", "laget av helmelk," og så videre. La oss se noen arter av meieri råvarer, metoder for sin behandling og pakking, og hvordan alt dette påvirker livet av meieriprodukter.

meieri råvarer

Melk er for gjester:

1. unibody. Denne naturlige melk som belastning, men ble ikke justert for fettinnholdet. Naturlig balanse av fett, proteiner og karbohydrater i en melk uendret.
2. normal. Denne melk, dividert med den inverse (flytende fett null) og fløte, og deretter redusert til det ønskede parametre. Milk normalisere det å ikke være for dristig og å gjøre rømme, cottage cheese og andre matvarer med en viss prosentandel av fett.
3. lite fett. Denne melk, fra hvilken i ferd med å separere fløte isolert. På ganen, er det nesten det samme som en helhet, men energien verdien er to ganger lavere. Slik melk og produkter basert på den produsere for folk å telle kalorier.
   instagram viewer
4. restaurering. Denne melk fremstilt fra den konsentrerte eller melkepulver og vann.

En metode for å prosessere

Avhengig av varmebehandling av melk er delt inn i:

1. pasteurisert - en engangs oppvarming er vanligvis til 60 ° C. Når pasteurizing vegetative former av mikroorganismer blir drept, men sporene er fortsatt levedyktig og under gunstige forhold oppstår intensivt utviklet. Som regel pasteurisert hel eller skummet melk og fløte og kjernemelk. Pasteuriserte produkter ble lagret ved lave temperaturer for en kort periode.
2. UHT - kort oppvarming til 150 ° C og hurtig avkjøling. Bakterier som forårsaker forsuring av melk blir drept, men smaken og næringsstoffer beholdes.
3. sterilisert - forholdsvis lang tid å oppvarme til 100 ° C og over. Faktisk er det kokt melk, som ikke forblir næringsstoffer og drepe alle bakterier, inkludert melkesyre. Ingen yoghurt eller cottage cheese ut av det vil ikke motta. Men butikken er melk kan være veldig lang. Ved fremstilling av sterilisert melk, og ultrapasteuriseres ofte anvende forskjellige salt stabilisatorer.

Fortsetter fra de ovennevnte klassifikasjoner, kan alle melkeprodukter deles inn i kort og lang.

Korte melke - er ikke-redusert melk med lav temperatur pasteurisering, og produkter laget på dens basis. Long melk - det er ultra-pasteurisert og sterilisert eller renovert fra tørr melk og produkter laget av det.

pakking

I tillegg til råstoffet og prosesseringsmetode for molochki holdbarhet påvirke emballasje utseende.

1. myk pakking (Fin-pack, Bertha-pack, etc.). Disse pakker fra høyere styrke polyetylen.
2. Halvstivt emballasje (Forskjellige typer av termoplaster). Det er et vanligvis en plastkopp med en forseglet "lokk" av folie eller film.
3. Halvstivt innpakningsflaket og komposittmaterialer (Tetra-pakke, Tetra Rex og andre). Denne pappesker av forskjellige former med et flerlagsbelegg på innsiden.

Selskaper som opererer i den korte melke, typisk valgt polyetylen plast og billige utførelser av pappemballasje. Hvis telleren melk i plast og papirpose, mest sannsynlig før du pasteurisert melk med en holdbarhet på 3-5 dager.

Termoplast er oftest brukt for yoghurt, rømme og andre meieriprodukter. Her er det viktigste - tetthet av pakken. Dersom produsenten har brukt et høykvalitets belegg materiale og følges nøyaktig det gassholdige mediet i emballasjen, er produktet lett for å bli lagret i 5-7 dager.

Sett i folien minste hull? 99%, noe som ødelagt produkt.

Ultra-pasteurisering og sterilisering krever aseptisk fylling, som bare kan gi et tetra-pak. Ikke kjøp en slik melk i plastposer og kartong billigere.

Hvordan du oppbevarer melk og melkeprodukter

Tar over disk en flaske melk eller en pakke med yoghurt, må vi først se på holdbarheten og lurer på hvorfor en slik spredning? Produktet av en merkevare bor bare et par dager, og ser ut til å være akkurat det samme produktet, men et annet merke - to uker.

Holdbarheten av meieriprodukter er etablert produsenter. Det bør imidlertid ikke overstige fristene fastsatt i forskriften kontrollerende myndigheter.

Holdbarheten av melk, som er bare litt oppvarmet for å slippe av forbrukerne kan ikke overstige 5 dager. holdbarheten av meieriprodukter uten stabilisatorer og konserveringsmidler - ikke mer enn 10 dager.

Holdbarhet lang molochki sett produsenter basert på hva stabilisatorer, konserveringsmidler og fortykningsmidler legges til sammensetningen. Produsenten er forpliktet til å ta en test og godkjenne oppbevaringsperioden for hvert produkt i Rospotrebnadzor. Derfor bør forbrukerne fokusere på datoen som er angitt på pakken.

Den optimale lagringstemperatur kort molochki - 2-4 ° C dette tredje hylle i kjøleskapetI tillegg til den friskhet av sonen. Lang gelé kan plasseres på øverste hylle, og selv kjøleskapsdøren. For sterilisert melk pakke, for eksempel, er tillatelige lagringstemperatur til 25 ° C.

Etter åpning av pakken, er den maksimale lagringstid for pasteurisert melk - 48 timer, sterilisert - 96 timer. UHT lagres så lenge som det er skrevet på emballasjen. Meieriprodukter bør brukes innen 72 timer.

Slik finner du friskheten av melk

Noen ganger begrepet kom ikke ut og holde i kjøleskapet, men fortsatt ta en tvil om det er mulig å spise? Bestem tilstrekkelig av produktet kan ikke bare lagre vilkår, men også av deres utseende.

Hvis melkefett (4,7% eller høyere), er det akseptabelt filmdannelse karakteristikk, som straks forsvinner ved omrøring. Skummet melk kan ha en litt blålig skjær, og UHT - krem.

Vi følte surmelk sur, og deretter en blodpropp vises. Det er forvandlet til yoghurt.

Slik finner du friskheten av yoghurt og surmelk

Fersk yoghurt har en jevn konsistens. På grunn av blandet (laktat og alkohol) gjæring og spesiell surdeig på kefir sopp kan oppblåsthet. Natalia Klimova sa at liten pakke hevelse med yoghurt - det er vanlig.

Men for surmelk er, tvert imot, et tegn på svinn. Produktet produseres av fermen melk med tillegg av smeltet spesielle startkulturer. Frisk ryazhenka helt jevn, blek kremfarget og smeltet med en behagelig ettersmak.

Den viktigste tegn på forringelse av meieriprodukter - fremveksten av topp vassen myse.

Slik finner du friskheten av rømme

Fersk rømme bør være en homogen, tykk, hvit eller svakt kremaktig blank finish. Minimum massefraksjon av rømme for - 10%, maksimalt - 42%. Jo høyere fettinnhold, jo tykkere krem.

Natalia Klimova

Ifølge gjestene i kremen kan ikke legge stabilisatorer og fortykningsmidler. Hvis produsenten han kastet litt pulver, betyr det ikke har rett til å skrive på pakken ordet "krem". Derfor, i butikkene var det alle slags rømme, fløte produkter. De er billigere enn naturlig rømme, men du må nøye studere komposisjon: enten i utlandet tilsetningsstoffer.

Slik finner du friskheten av yoghurt

Natalia Klimov forklart at, avhengig av metoden for produksjon av yoghurt kan være en væske (drikkevann) og kremaktig. I alle fall må ferskt produkt konsistens være ensartet. I produksjonsmetoden i tanken (når produktet først skvashivaetsya en stor kapasitet, og deretter helt over i en beholder) av proteinprodukter kan bli svekket koagulere. Når termostaten (når starteren innføres i den allerede pakkede produkt) blodpropp må være et heltall.

Hvis yoghurt med fruktbiter, bør det være moderat søt og matche fargen og smaken av filler.

Slik finner du friskheten curds

Ferske råvarer myk, smør han eller smuldrete tekstur. Å skumme ostemasse normalt serum og et lite utvalg svak smak av pulverisert melk.

Natalia Klimova

Bortskjemte ost er lett å kjenne igjen smaken: det er bittert.

Hva om melken har forverret seg

Ikke bekymre deg hvis du gikk glipp av tidsfrister. Naturlig melk kan bli behandlet i yoghurt eller yoghurt. For å gjøre dette, må du kjøpe en spesiell forrett og bland den med varmt surt produkt.

Hvis yoghurt eller melk serum begynner å flasse av, lager ost. For dette formål, den flytende må varmes opp, også, men ikke la det koke opp til korn curds skilt fra myse og kast i et dørslag, laid gasbind. Etter at du trenger å knytte cheesecloth og henge den over vasken til den gjenværende flytende glass.

Også litt surnet melk og litt forsinket yoghurt - et godt grunnlag for pannekaker.