Studie: emballasje påvirker smaken av melk

Vi velger oftest melk i praktisk emballasje. Men en ny studie har vist at materialet i beholderen kan påvirke smaken på drikken.

Studere utført av forskere ved University of North Carolina (USA). Som en del av forsøket ble prøver av pasteurisert hel- og skummet melk lagret i seks beholdere i fullstendig mørke ved en temperatur på 4 ºC. Det ble brukt pappesker, plastposer, tre typer plastkanner og glassflasker.

Trente smakere evaluerte smaken på drikken den første dagen av testingen, og deretter etter 5, 10 og 15 dagers lagring. Hele denne tiden analyserte forskere også prøvene for partikler av emballasje i melken. I tillegg, etter 10 dager, ble det utført en blindtest blant forbrukere.

Ifølge resultatene av alle tester viste pappemballasjen de dårligste resultatene. Som det viste seg, absorberer hun aromaen av melk. Og selve drikken absorberer på sin side lukten av papir. Dessuten viste analysen at etter langtidslagring kommer partikler av slike beholdere inn i melken. Det ble også bemerket at avfettet lagres i papp dårligere enn hel.

Melk i plastposer mistet også sin opprinnelige smak. Riktignok ikke så mye som i pappesker.

De beste resultatene ble vist av melk lagret i tre typer plastkanner og glassbeholdere. Disse prøvene beholdt sin friskhet lengst.